Inizia la preparazione della tua insalata autunnale seguendo questi semplici passaggi:
- Prepara il Farro: Sciacqua il farro perlato sotto acqua corrente fredda. Portalo a ebollizione in abbondante acqua salata e cuocilo per il tempo indicato sulla confezione (solitamente 20-30 minuti) fino a quando sarà tenero ma ancora leggermente al dente. Scolalo e lascialo raffreddare completamente. Puoi passarlo sotto acqua fredda per fermare la cottura e renderlo più sgranato.
- Prepara il Cavolo Nero: Lava accuratamente le foglie di cavolo nero. Rimuovi la costa centrale più dura. Puoi scegliere di cuocerlo brevemente a vapore per 3-5 minuti o sbollentarlo in acqua salata per 2 minuti, poi scolarlo e passarlo subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante e la consistenza croccante. In alternativa, per un sapore più intenso e una consistenza più morbida (cruda), puoi massaggiare le foglie tagliate a striscioline sottili con un pizzico di sale e un filo d'olio per qualche minuto, finché non si ammorbidiscono. Taglia le foglie a striscioline sottili.
- Prepara la Melagrana: Taglia la melagrana a metà o in quarti e sgrana con delicatezza i chicchi, eliminando le parti bianche e amare.
- Prepara gli Altri Ingredienti: Trita finemente la cipolla rossa (se la usi) e trita grossolanamente le noci. Se utilizzi la feta, sbriciolala.
- Componi l'Insalata: In una ciotola capiente, unisci il farro raffreddato, il cavolo nero, i chicchi di melagrana, la cipolla rossa tritata, le noci tritate e la feta sbriciolata (se usata).
- Condisci: Prepara un'emulsione con l'olio extra vergine d'oliva, il succo di limone, sale e pepe nero macinato fresco. Versa il condimento sull'insalata e mescola delicatamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Se desideri, aggiungi qualche fogliolina di menta fresca tritata per un tocco aromatico.
- Servi: Lascia riposare l'insalata per almeno 10-15 minuti prima di servirla, in modo che i sapori si amalgamino. Ottima tiepida o a temperatura ambiente.