1. Preparazione degli ingredienti:
- Sciacquate accuratamente i ceci precotti sotto acqua corrente fredda e scolateli bene.
- Lavate tutte le verdure fresche. Eliminate la buccia dalla carota e dal cetriolo, se preferite.
- Tagliate il cetriolo, il peperone, la carota e il sedano a piccoli cubetti o a julienne, in modo da ottenere una consistenza croccante e uniforme.
- Tagliate i pomodorini a metà o in quattro parti.
2. Composizione dell'insalata:
- In una ciotola capiente, unite i ceci scolati, le verdure croccanti tagliate (cetriolo, peperone, carota, sedano, pomodorini) e il mix di insalata verde.
3. Preparazione del condimento:
- In un piccolo contenitore, emulsionate l'olio extra vergine d'oliva con il succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
- Aggiungete il prezzemolo fresco tritato finemente al condimento e mescolate bene.
4. Condimento e servizio:
- Versate il condimento sull'insalata di ceci e verdure.
- Mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti e assicurare che il condimento si distribuisca uniformemente.
- Servite l'insalata immediatamente come piatto unico fresco e nutriente.