1. Preparazione Iniziale: Preriscaldate il forno a 180°C (statico). Preparate uno stampino da muffin foderandolo con un pirottino di carta o ungendo leggermente se usate uno stampino in silicone.
2. Prepara l'Impasto: In una ciotola media, schiacciate bene la banana matura con una forchetta fino a ottenere una purea. Aggiungete il latte vegetale e l'olio d'oliva alla purea di banana e mescolate bene con una frusta a mano o una spatola.
3. Unisci gli Ingredienti Secchi: Aggiungete la farina integrale, il lievito per dolci e le noci tritate direttamente nella ciotola con gli ingredienti umidi. Mescolate delicatamente con una spatola o un cucchiaio, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti. Non mescolate eccessivamente; qualche piccolo grumo va bene.
4. Cottura: Versate l'impasto nello stampino da muffin preparato, riempiendolo per circa due terzi. Cuocete nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro del muffin non ne esce pulito.
5. Raffreddamento: Sfornate il muffin e lasciatelo intiepidire nello stampino per qualche minuto, poi trasferitelo su una griglia per farlo raffreddare completamente. Servite tiepido o freddo.