Preparazione dei Pancake:
- In una ciotola capiente, unisci la farina d'avena con il lievito istantaneo, un pizzico di sale e pepe. Mescola bene gli ingredienti secchi.
- In un'altra ciotola, sbatti l'uovo con il latte (o bevanda vegetale/acqua).
- Versa gradualmente i liquidi sugli ingredienti secchi, mescolando con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Se la pastella fosse troppo densa, aggiungi un cucchiaio di latte/acqua.
- Aggiungi le verdure tritate (es. spinaci, zucchine) e le erbe aromatiche fresche (es. erba cipollina o prezzemolo) alla pastella e mescola delicatamente per distribuirle uniformemente.
- Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungila leggermente con un cucchiaino di olio extra vergine d'oliva.
- Versa un mestolino di pastella per formare ogni pancake. Cuoci per 2-3 minuti per lato, o finché non saranno dorati e cotti al centro. Per questa porzione, otterrai 2-3 pancake medi.
Preparazione della Salsa Yogurt Leggera:
- In una piccola ciotola, mescola lo yogurt greco magro con il succo di limone.
- Aggiungi le foglie di menta fresca (o aneto) tritate finemente.
- Regola di sale e pepe a piacere.
Composizione e Servizio:
- Disponi i pancake salati su un piatto.
- Guarnisci abbondantemente con la salsa allo yogurt preparata.
- Se desideri, puoi aggiungere qualche fogliolina di menta fresca o un pizzico di pepe macinato al momento per un tocco finale. Servire immediatamente.