Preparazione dell'Hummus di Barbabietola:
Scola i ceci precotti e sciacquali bene sotto acqua corrente. Scola anche la barbabietola precotta e tagliala a pezzetti per facilitare la lavorazione.
In un frullatore o mini-pimer, unisci i ceci, la barbabietola, il tahin, il succo di limone, lo spicchio d'aglio (o un quarto), l'olio extra vergine d'oliva, il sale e una macinata di pepe nero.
Frulla tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Se l'hummus risulta troppo denso, aggiungi un cucchiaio di acqua fredda alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale o limone.
Assemblaggio del Panino:
Prendi la fetta di pane integrale e spalma generosamente l'hummus di barbabietola su un lato.
Lava bene il cetriolo e taglialo a fette molto sottili (puoi usare una mandolina per un risultato migliore).
Disponi le fette di cetriolo sopra l'hummus.
Infine, aggiungi una manciata di rucola fresca.
Chiudi il panino con un'altra fetta di pane integrale se preferisci un sandwich chiuso, oppure gustalo aperto come una tartine.
Il tuo Panino Freschezza è pronto per essere gustato! Perfetto per un pranzo veloce o uno spuntino post-allenamento.