1. Preparare l'impasto: In una ciotola, sciogliere il lievito fresco nell'acqua tiepida con un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente la farina integrale, impastando fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare l'olio extra vergine d'oliva e continuare ad impastare per circa 5-7 minuti su una superficie leggermente infarinata, fino ad avere un impasto liscio ed elastico. Formare una palla, coprire la ciotola con un panno umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per almeno 1-2 ore, o finché non sarà raddoppiato di volume.
2. Preparare le verdure: Mentre l'impasto lievita, lavare e tagliare le zucchine e il peperone a julienne sottile, i pomodorini a metà e le foglie di spinaci. Saltare le verdure (eccetto i pomodorini e gli spinaci, che andranno aggiunti quasi a fine cottura o a crudo) in una padella antiaderente con un filo d'olio d'oliva e un pizzico di sale e pepe per 5-7 minuti, finché non saranno tenere ma ancora croccanti. Lasciarle raffreddare.
3. Stendere e condire la pizzetta: Preriscaldare il forno a 200°C (statico). Riprendere l'impasto lievitato, sgonfiarlo delicatamente e stenderlo su un foglio di carta forno leggermente infarinato, formando un disco singolo di circa 20-22 cm di diametro. Distribuire la passata di pomodoro sulla base, lasciando un piccolo bordo. Aggiungere le verdure saltate, i pomodorini, gli spinaci e infine la mozzarella light tagliata a cubetti. Spolverare con origano.
4. Cuocere la pizzetta: Trasferire la pizzetta con la carta forno su una teglia e cuocere in forno caldo per circa 12-15 minuti, o finché i bordi non saranno dorati e la mozzarella fusa e leggermente gratinata.
5. Servire: Sfornare e servire la pizzetta integrale con verdure a fantasia immediatamente. Ottima come piatto unico leggero o spuntino nutriente.