Preparazione della Zucca:
- Preriscaldate il forno a 180°C.
- Pulite la zucca, eliminate la buccia e i semi, poi tagliatela a cubetti di circa 1,5-2 cm.
- Disponete i cubetti di zucca su una teglia rivestita di carta forno. Condite con mezzo cucchiaio di olio extra vergine d'oliva, un pizzico di sale, pepe e un rametto di rosmarino fresco tritato (o salvia).
- Infornate e cuocete per circa 20-25 minuti, o finché la zucca non sarà tenera e leggermente dorata.
Cottura della Quinoa:
- Sciacquate bene la quinoa sotto acqua fredda corrente per eliminare la saponina e rendere il sapore più delicato.
- In un pentolino, unite la quinoa sciacquata con 150 ml di brodo vegetale leggero (o acqua).
- Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti, o finché tutto il liquido non sarà assorbito e i chicchi non si saranno aperti.
- Spegnete il fuoco e lasciate riposare la quinoa coperta per 5 minuti, poi sgranatela con una forchetta.
Preparazione degli Spinaci:
- In una padella antiaderente, scaldate il restante mezzo cucchiaio di olio extra vergine d'oliva con uno spicchio d'aglio intero (che rimuoverete a fine cottura).
- Aggiungete gli spinaci freschi e fateli saltare per pochi minuti, finché non saranno appassiti. Salate leggermente.
- Rimuovete l'aglio.
Composizione del Piatto:
- In una ciotola capiente, unite la quinoa cotta, la zucca arrostita e gli spinaci saltati.
- Aggiungete le noci tritate grossolanamente.
- Mescolate delicatamente tutti gli ingredienti.
- Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario.
- Servite la quinoa autunnale calda o tiepida.