Preparazione della Crema di Ceci:
- Sciacquate bene i ceci precotti sotto acqua corrente e scolateli.
- Trasferite i ceci in un frullatore o in un robot da cucina.
- Aggiungete il succo di limone, l'aglio (una punta), l'olio extra vergine d'oliva, un pizzico di sale e l'acqua fredda.
- Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungete un altro goccio d'acqua per la consistenza desiderata.
- Assaggiate e regolate di sale o limone se necessario.
Preparazione delle Verdurine Croccanti:
- Lavate accuratamente la carota e il cetriolo.
- Pelate la carota.
- Tagliate la carota e il cetriolo a bastoncini sottili e allungati.
Servizio:
- Versate la crema di ceci in una piccola ciotola e servitela al centro del piatto, circondata dai bastoncini di verdure croccanti.