Preparazione:
Fase 1: Prepara gli ingredienti. Preriscalda il forno a 180°C (ventilato) e fodera una piccola teglia con carta forno.
Fase 2: Grattugia mela e carota. Lava e sbuccia la mela e la carota. Grattugiale finemente e strizzale leggermente per eliminare l'acqua in eccesso.
Fase 3: Unisci gli ingredienti. In una ciotola, unisci la mela e la carota grattugiate con l'albume d'uovo e l'olio extra vergine d'oliva. Mescola bene.
Fase 4: Aggiungi i secchi. Aggiungi la farina d'avena integrale, il lievito in polvere, la cannella e la scorza di limone. Se desideri, incorpora anche le mandorle tritate. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.
Fase 5: Forma i biscotti. Con l'aiuto di un cucchiaino, preleva piccole porzioni di impasto e forma 2-3 biscotti sulla teglia preparata. Schiacciali leggermente per dare loro una forma piatta e rotonda.
Fase 6: Cuoci. Inforna per circa 12-15 minuti, o finché i bordi non saranno leggermente dorati e i biscotti risulteranno morbidi al tatto. Il tempo di cottura può variare leggermente in base al forno.
Fase 7: Raffredda e servi. Lascia raffreddare completamente i biscotti su una gratella prima di gustarli. Saranno più sodi e stabili una volta freddi.