Questa insalata è incredibilmente semplice e veloce da preparare, perfetta per i giorni in cui il tempo stringe ma non vuoi rinunciare a un pasto sano e completo.
- Prepara gli ingredienti: Se utilizzi ceci secchi, mettili in ammollo la sera prima e cuocili come di consueto. Altrimenti, scola e sciacqua bene i ceci precotti sotto acqua corrente fredda per eliminare l'eccesso di sale.
- Lava e taglia le verdure: Lava accuratamente i pomodorini, il cetriolo e il peperone. Taglia i pomodorini a metà o in quarti, il cetriolo a rondelle o cubetti, il peperone a listarelle sottili e la cipolla rossa a fettine molto sottili. Lava e asciuga bene anche la rucola (o spinacino).
- Componi l'insalata: In una ciotola capiente, unisci i ceci scolati, i pomodorini, il cetriolo, il peperone, la cipolla rossa e la rucola.
- Prepara il condimento: In una piccola ciotolina, emulsiona l'olio extra vergine d'oliva con il succo di limone, un pizzico di sale, pepe nero macinato fresco e origano.
- Condisci e servi: Versa il condimento sull'insalata e mescola delicatamente per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti. Servi subito per gustare al meglio la freschezza delle verdure.
Per una variante, puoi aggiungere qualche foglia di menta fresca per un tocco aromatico extra o un pizzico di peperoncino per chi ama il piccante.