Preparazione:
In un barattolo di vetro o una ciotola con coperchio, unisci i semi di chia, il latte di cocco non zuccherato, l'eritritolo (o stevia) e l'estratto di vaniglia.
Mescola molto bene per circa 1-2 minuti, assicurandoti che i semi di chia non si ammassino sul fondo. È fondamentale che siano ben distribuiti nel liquido.
Copri il barattolo o la ciotola e riponi in frigorifero per almeno 4 ore, o idealmente per tutta la notte. I semi di chia assorbiranno il liquido e formeranno una consistenza gelatinosa simile a un budino.
Prima di servire, mescola nuovamente il pudding di chia. Se la consistenza fosse troppo densa, puoi aggiungere un cucchiaio di latte di cocco per diluirlo leggermente.
Guarnisci con le bacche rosse fresche e il cocco rapè non zuccherato. Gusta freddo.