1. Prepara l'impasto dei pancakes: In una ciotola, unisci la farina d'avena, il lievito in polvere e un pizzico di sale (se gradito). In un'altra ciotola, sbatti l'uovo con il latte o la bevanda vegetale.
2. Unisci gli ingredienti: Versa gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescola delicatamente con una frusta finché non otterrai un composto omogeneo e senza grumi. Non mescolare eccessivamente. Lascia riposare l'impasto per circa 5 minuti per permettere alla farina d'avena di idratarsi.
3. Cuoci i pancakes: Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso e ungila leggermente con qualche goccia di olio di cocco o olio EVO, distribuendolo con carta da cucina. Versa un mestolino di impasto per formare ogni pancake. Cuoci per 2-3 minuti per lato, o finché non saranno dorati e gonfi. Ripeti l'operazione fino a esaurimento dell'impasto.
4. Assembla e servi: Impila i pancakes cotti su un piatto. Guarnisci generosamente con lo yogurt greco 0% grassi, un filo di miele light e la frutta fresca a piacere. Servi immediatamente.