Questa ricetta offre un equilibrio perfetto di carboidrati complessi, fibre, vitamine e sali minerali. Ideale per un pranzo o una cena leggera e completa.
- Preparazione del Farro: Sciacquate accuratamente il farro perlato sotto acqua corrente fredda. Portate a ebollizione una quantità abbondante di acqua salata in una pentola. Versate il farro e cuocetelo per circa 20-25 minuti, o seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, finché non sarà tenero ma ancora leggermente al dente. Scolatelo bene e lasciatelo intiepidire.
- Preparazione delle Verdure: Nel frattempo, lavate tutte le verdure. Spuntate la zucchina e la carota e tagliatele a julienne sottile o a piccoli cubetti. Eliminate il picciolo e i semi del peperone e tagliatelo anch'esso a striscioline o cubetti. Mondate il cipollotto e affettatelo finemente. Tagliate i datterini a metà o in quarti, a seconda della dimensione.
- Cottura delle Verdure: Scaldate 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente. Aggiungete il cipollotto tritato e fatelo appassire a fuoco dolce per un paio di minuti. Unite le verdure tagliate (zucchina, carota, peperone) e saltatele a fuoco medio-alto per 5-7 minuti, mescolando spesso. Devono rimanere croccanti e non disfarsi. Salate e pepate leggermente.
- Unione degli Ingredienti: Trasferite il farro intiepidito in una ciotola capiente. Aggiungete le verdure saltate e i datterini colorati. Condite con il restante cucchiaio di olio extravergine d'oliva, una presa di sale e una macinata di pepe nero.
- Tocco Finale: Mescolate delicatamente tutti gli ingredienti. Aggiungete il basilico fresco spezzettato con le mani per un profumo intenso. Servite il farro perlato con verdurine croccanti tiepido o a temperatura ambiente.
Questo piatto può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un pranzo al sacco sano e gustoso.