Questa ricetta è pensata per una singola porzione e si prepara rapidamente per un pasto sano e bilanciato.
Preparazione del Pesto Leggero:
- Lava e asciuga bene le foglie di basilico fresco.
- In un mixer o frullatore, unisci le foglie di basilico, i pinoli, il mezzo spicchio d'aglio (privato dell'anima per renderlo più digeribile), una piccola presa di sale e un cucchiaino di olio extra vergine d'oliva.
- Frulla a impulsi, aggiungendo un cucchiaio di acqua fredda alla volta, fino ad ottenere una crema omogenea ma non troppo liquida. L'acqua aiuterà a creare la consistenza desiderata senza l'eccesso di olio. Se gradisci, aggiungi i 5 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato e frulla ancora brevemente. Assaggia e regola di sale se necessario. Metti da parte.
Cottura della Pasta Integrale:
- Porta ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola.
- Versa i 70 g di pasta integrale e cuocila seguendo i tempi indicati sulla confezione, o finché non sarà al dente.
- Una volta cotta, scola la pasta e passala subito sotto un getto di acqua fredda per bloccarne la cottura e raffreddarla rapidamente. Questo impedirà che la pasta si attacchi e la renderà perfetta per l'insalata.
- Scola molto bene la pasta raffreddata.
Assemblaggio dell'Insalata:
- Nel frattempo, lava e taglia a metà i pomodorini.
- In una ciotola capiente, unisci la pasta integrale scolata, i pomodorini tagliati e il pesto leggero preparato.
- Aggiungi un altro cucchiaino di olio extra vergine d'oliva sulla pasta e mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Regola di sale e pepe nero appena macinato a piacere.
- La tua insalata di pasta integrale con pesto leggero e pomodorini è pronta per essere gustata. È ideale da consumare subito o da preparare in anticipo e portare con sé per un pranzo fuori casa.