Preparazione degli ingredienti:
- Per prima cosa, lava bene la zucca, sbucciala, elimina i semi e i filamenti interni. Tagliala a cubetti di circa 1-2 cm.
- Sciacqua le lenticchie rosse decorticate sotto acqua corrente fredda fino a quando l'acqua non risulterà limpida. Non necessitano di ammollo.
- Sbuccia e trita finemente lo scalogno.
Cottura della pappa:
- In una piccola pentola dal fondo spesso, versa 1 cucchiaino di olio extra vergine d'oliva e fai soffriggere lo scalogno tritato a fuoco dolce per 2-3 minuti, finché non sarà trasparente e morbido. Fai attenzione a non farlo bruciare.
- Aggiungi i cubetti di zucca e le lenticchie rosse decorticate sciacquate nella pentola. Mescola bene e lascia insaporire per un paio di minuti.
- Versa il brodo vegetale caldo fino a coprire completamente gli ingredienti. Aggiungi un pizzico di sale.
- Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 15-20 minuti, o finché la zucca e le lenticchie non saranno molto tenere e avranno assorbito gran parte del brodo. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo.
- Quando zucca e lenticchie saranno cotte, spegni il fuoco. A questo punto, puoi scegliere se lasciare la pappa così com'è, oppure schiacciare grossolanamente con una forchetta per una consistenza più cremosa, o ancora frullare una parte (o tutta) con un frullatore ad immersione per ottenere una vellutata più liscia.
Servizio:
- Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
- Impiatta la pappa calda e condisci con un altro filo di olio extra vergine d'oliva a crudo. Se desideri, puoi guarnire con qualche fogliolina di timo fresco o prezzemolo tritato.
- Servi immediatamente come piatto unico leggero e nutriente.