1. Prepara il Miglio: Sciacqua bene il miglio sotto acqua corrente. In un pentolino, porta ad ebollizione 150 ml di acqua leggermente salata. Aggiungi il miglio, copri e cuoci a fuoco basso per circa 20 minuti, o finché l'acqua non sarà completamente assorbita e il miglio tenero. Sgrana con una forchetta e lascia intiepidire.
2. Prepara le Zucchine: Lava la zucchina biologica e grattugiala a julienne o con una grattugia a fori larghi. Strizzala bene con le mani per eliminare l'acqua in eccesso, che potrebbe rendere le polpette troppo molli. Tritata finemente la cipollina fresca o lo scalogno.
3. Cuoci le Zucchine: In una padella antiaderente, scalda un cucchiaino di olio extra vergine d'oliva. Aggiungi la cipollina tritata e lasciala appassire dolcemente per un paio di minuti. Aggiungi le zucchine grattugiate e cuocile a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, mescolando spesso, finché non saranno tenere e leggermente dorate. Sala e pepa a piacere. Lascia intiepidire.
4. Unisci gli Ingredienti: In una ciotola capiente, unisci il miglio cotto e intiepidito, le zucchine saltate, il pangrattato integrale, l'uovo piccolo, il prezzemolo e la menta fresca tritati finemente. Mescola bene tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e lavorabile. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungi un altro mezzo cucchiaino di pangrattato.
5. Forma e Cuoci le Polpette: Con le mani leggermente inumidite, forma 4-5 polpette di circa 3-4 cm di diametro. Puoi scegliere di cuocerle in due modi:
- In Padella: Scalda un filo d'olio extra vergine d'oliva in una padella antiaderente. Cuoci le polpette per circa 4-5 minuti per lato a fuoco medio, finché non saranno dorate e croccanti.
- In Forno: Disponi le polpette su una teglia rivestita di carta forno. Spennellale leggermente con un filo d'olio d'oliva e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura, finché non saranno dorate.
6. Servi: Servi le polpette calde o tiepide, accompagnate magari da un'insalata fresca o una salsa leggera allo yogurt greco e erbe aromatiche.