Preparazione degli ingredienti:
- Pulite accuratamente lo spinacino fresco e tagliate le zucchine a rondelle o a cubetti.
- Pelate e tritate finemente lo scalogno o la cipolla.
- Sbucciate lo zenzero e grattugiatelo finemente. Se preferite un sapore più delicato, usate meno zenzero.
- Schiacciate l'aglio.
Cottura della vellutata:
- In una piccola pentola, scaldate un cucchiaino di olio extra vergine d'oliva a fuoco medio-basso.
- Aggiungete lo scalogno tritato e l'aglio schiacciato e fateli soffriggere delicatamente per 2-3 minuti, finché non saranno appassiti e trasparenti, senza bruciare.
- Unite le zucchine tagliate e fatele saltare per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungete lo spinacino e il brodo vegetale caldo. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per circa 10-12 minuti, o finché le zucchine non saranno tenere.
- Aggiungete lo zenzero grattugiato negli ultimi 2 minuti di cottura per preservarne l'aroma e le proprietà.
Frullatura e Servizio:
- Una volta cotte le verdure, togliete la pentola dal fuoco.
- Utilizzando un frullatore a immersione (o trasferendo il tutto in un frullatore tradizionale), frullate la vellutata fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Se necessario, aggiungete un altro goccio di brodo per raggiungere la densità desiderata.
- Assaggiate e aggiustate di sale e pepe nero macinato fresco.
- Servite la vellutata ben calda, guarnendo a piacere con un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo e, se gradito, qualche seme di sesamo tostato o un pizzico di peperoncino in polvere per un tocco in più.